小桃媽-賴玉珊心理師的親子生活

餐廳名稱：熊家萬巒豬腳
消費時間：2012.12.25
地址：屏東縣萬巒鄉褒忠路156號
電話：(08)7812521
每人平均價位：250元

其實去年6月就曾光顧"熊家萬巒豬腳"，那次去的是車城分店，

我們這次則是前往熊家的萬巒店，

這間也是熊家的創始店，從1948年營業至今也有六十多年的歷史。

基本上我是不吃豬腳的，但之前吃熊家豬腳，顛覆了"肥"、"油"的印象，

原來豬腳可以Q彈有嚼勁，且肥肉、瘦肉比例適中，

因此同事這次邀我們來熊家豬腳，我是非常願意的。

小菜:醃漬蘿蔔

冬天是白蘿蔔的盛產季節，此時的蘿蔔香甜好吃，

俗諺:"冬吃蘿蔔夏吃薑﹐不勞醫生開藥方"，

醃漬蘿蔔除了可以開胃，且能幫助消化，

這份醃漬蘿蔔香甜清脆，很受同事們的喜愛。

獨特的蒜蓉醬，不會過於甜和鹹，

可以襯托豬腳、豬尾巴的滷汁味道。

來一張蒜蓉醬的近照。

豬腳:

選用口感紮實的豬前腿，皮Q肉嫩，以老滷汁滷三個小時以上，

每塊肉都是肥肉及瘦肉比例適中，滷汁不會過鹹，大家吃了讚不絕口。

豬尾巴:

使用老滷汁滷一小時，將滷汁香氣帶入食材，皮Q彈有嚼勁。

炒青菜，分量不算少，以薑絲拌炒後更顯蔬菜的鮮甜。

炸豆腐:

這道是同事非常推薦的一道料理，

雞蛋豆腐炸得外皮酥脆、豆腐滑嫩多汁，沾點蒜蓉醬更是好吃。

乾拌粄條:

熊家本來就是在做客家粄條的，

拌入豆芽菜、肉絲，再加上油蔥和韭菜，個人很喜歡這道麵食。

薑絲

乾拌粄條:

熊家本來就是在做客家粄條的，

拌入豆芽菜、肉絲，再加上油蔥和韭菜，個人很喜歡這道麵食。

薑絲炒大腸:

這也是經典的客家料理，以烏醋去腥提味，

大腸切得比較大段，防止過水後嚴重縮水，

再加入薑絲、辣椒片和青蔥，烏醋的酸味讓人胃口大開。

高麗菜封:

也是經典的客家料理，"封"其實有滷的意思，

將高麗菜放入特製滷汁中悶煮入味，不會太鹹，卻有入口即化的好滋味。

烤中卷:

有別於夜市以大量醬汁調味的烤花枝，

這裡的烤中卷講求原汁原味，口感彈牙，肉質鮮嫩，

可以沾點胡椒鹽襯托鮮味。

薑絲鮮魚湯:

即使是屏東，溫度仍略顯涼意，喝碗熱湯真是幸福~

比起味噌鮮魚湯，我更愛喝薑絲鮮魚湯，

清燉魚湯的鮮甜，魚肉紮實卻不乾硬，

不知不覺多喝了好幾碗。 

吃飽喝足，看見熊家也有在賣客家鹹湯圓，

白泡泡的大顆鹹湯圓，加一些茼蒿丟進高湯裡面煮熟，

應該很好吃~

雖然是"熊家萬巒豬腳"，但整體而言卻像是客家美食巡禮，

尤其是我這種很少吃客家料理的人而言，每道菜都覺得很驚豔。