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對於吃不掉整個便當,又覺得外面便當太過油膩的我,

有時會把前一晚的菜色和米飯多煮一些,裝進雙層便當盒就成為隔天的便當菜,

方便、省錢,又能照顧自己的健康。

 

無論是日式咖哩、印度咖哩、南洋咖哩都是我的最愛,

炎炎夏日,我最喜歡的是帶有椰香及檸檬葉香氣的椰香綠咖哩飯。

 

材料:雞胸肉(一片)、洋蔥(1/4塊)、菇類(適量)、馬鈴薯(1/2塊)

調味料:有心綠咖哩(2匙)、水(1杯)、橄欖油(1匙)、椰奶(1/4罐)、檸檬葉(少許)、九層塔(少許)

作法:

1.雞胸肉、洋蔥、菇類、馬鈴薯切成適口大小。

2.熱油,倒入洋蔥炒到金黃色,再加入綠咖哩、檸檬葉拌炒。

   Tips:綠咖哩及檸檬葉要先炒過,香氣才會出來

3.馬鈴薯、雞胸肉下鍋拌炒。

4.待所有食材皆沾附橄欖油之後,加入椰漿、水,均勻攪拌至沸騰。

5.放進菇類,燉煮約15分鐘,熱騰騰且香味濃郁的椰香綠咖哩雞肉飯完成囉!

 

 

 

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