小桃媽-賴玉珊心理師的親子生活

暑假參考"最想學會的外國菜"這本料理書，試做"西班牙馬鈴薯蛋餅"，

沒想到意外的好吃，男友一直讚不絕口，

後來經過幾次改良，慢慢的從多油、高熱量的蛋餅蛻變為融合多種蔬菜鮮味的烘蛋，

一樣可口好吃，卻多了些健康。

食材：（以下為2~3人份）

蛋.............2顆

高麗菜.......1片

珊瑚菇.......1朵

洋蔥..........少量

番茄..........少量

調味料：

九層塔......少量

橄欖油......2匙

牛奶.........20 ml

鮮奶油......5 ml

作法：

1.將雞蛋打散，以篩網過濾雜質（雞蛋的繫帶、太黏稠的蛋白）。

2.中火熱鍋，加入一匙橄欖油，將洋蔥爆香。

3.把爆香的洋蔥碎，以及切好的番茄碎、九層塔碎、高麗菜絲、珊瑚菇絲倒入蛋液的碗中，攪拌均勻。

4.將步驟3加入少許鹽、一匙橄欖油及少許的黑胡椒粒，再加入鮮奶及少許鮮奶油，攪拌均勻。

5.平底鍋再加一匙橄欖油，將油均勻佈滿鍋底及鍋身的邊緣。

6.將步驟4倒入鍋中，蓋上鍋蓋並以小火慢煎。

7.約6分鐘後，確定烘蛋表面已凝固，可翻面續煎。

  Tips:蓋上鍋蓋，將鍋子反轉倒扣在鍋蓋，再順勢滑入鍋中，就能輕鬆翻面。

8.約2分鐘後起鍋，盛盤。

9.在烘蛋表面灑些帕馬森起司粉，摘一片新鮮薄荷葉做裝飾。

好吃的西班牙鮮蔬烘蛋，輕鬆上桌。

一般而言，西班牙烘蛋（或說西班牙蛋餅）都會加三顆以上的全蛋，

這次嘗試只用兩顆蛋，厚度明顯少了一圈，但健康的重要性勝於一切~ ^^"