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前陣子分享了黑芝麻鬆餅的寶寶點心食譜,點我進入連結

開始嘗試各種鬆餅的製作方式。

我還是堅持不使用泡打粉、鬆餅粉,

就用雞蛋、低筋麵粉、砂糖及天然黑芝麻粉,

創造各種鬆餅的口感。

今天介紹的黑芝麻舒芙蕾鬆餅,

去除繁瑣的步驟,

從備料到完成鬆餅只需20分鐘以內,

一樣能創造出入口即化的鬆軟舒芙蕾鬆餅。

 

[食材]

低筋麵粉(25g)、冷藏冰雞蛋(1個)、砂糖(6g)、芝麻粉(10g)

 

[作法]

1.把所有材料秤好重量,冰雞蛋的蛋黃及蛋白分離。

2.低筋麵粉及黑芝麻粉過篩,放在旁邊備用。

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3.蛋白用攪拌棒先攪拌到冒泡泡。

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4.分三次加入少許砂糖,每次都以順時針方式攪拌。

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5.攪拌至硬性發泡。

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Tips:硬性發泡是舒芙蕾鬆餅鬆軟膨脹的關鍵。

6.蛋黃加入少許砂糖,用攪拌棒持續攪拌。

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7.將攪拌後的蛋黃及蛋白放入調理盆中,並與低筋麵粉、芝麻粉拌勻,即為黑芝麻鬆餅糊。

9.將黑芝麻鬆餅糊放入平底鍋中,以小火慢煎,

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再翻面續煎至鬆餅全熟即可。

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利用蛋白硬性發泡的原理,

讓舒芙蕾鬆餅蓬鬆起來;

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刻意減少低筋麵粉的用量,

讓舒芙蕾鬆餅吃起來有入口即化的鬆軟感,

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混合黑芝麻香氣及雞蛋香味,

即使減糖無油,輕柔的口感仍讓小桃喜愛不已,

大人也可以吃喔!

以上食譜與大家分享~

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