小桃媽-賴玉珊心理師的親子生活

前陣子分享了黑芝麻鬆餅的寶寶點心食譜，點我進入連結，

開始嘗試各種鬆餅的製作方式。

我還是堅持不使用泡打粉、鬆餅粉，

就用雞蛋、低筋麵粉、砂糖及天然黑芝麻粉，

創造各種鬆餅的口感。

今天介紹的黑芝麻舒芙蕾鬆餅，

去除繁瑣的步驟，

從備料到完成鬆餅只需20分鐘以內，

一樣能創造出入口即化的鬆軟舒芙蕾鬆餅。

[食材]

低筋麵粉(25g)、冷藏冰雞蛋(1個)、砂糖(6g)、芝麻粉(10g)

[作法]

1.把所有材料秤好重量，冰雞蛋的蛋黃及蛋白分離。

2.低筋麵粉及黑芝麻粉過篩，放在旁邊備用。

3.蛋白用攪拌棒先攪拌到冒泡泡。

4.分三次加入少許砂糖，每次都以順時針方式攪拌。

5.攪拌至硬性發泡。

Tips:硬性發泡是舒芙蕾鬆餅鬆軟膨脹的關鍵。

6.蛋黃加入少許砂糖，用攪拌棒持續攪拌。

7.將攪拌後的蛋黃及蛋白放入調理盆中，並與低筋麵粉、芝麻粉拌勻，即為黑芝麻鬆餅糊。

9.將黑芝麻鬆餅糊放入平底鍋中，以小火慢煎，

再翻面續煎至鬆餅全熟即可。

利用蛋白硬性發泡的原理，

讓舒芙蕾鬆餅蓬鬆起來；

刻意減少低筋麵粉的用量，

讓舒芙蕾鬆餅吃起來有入口即化的鬆軟感，

混合黑芝麻香氣及雞蛋香味，

即使減糖無油，輕柔的口感仍讓小桃喜愛不已，

大人也可以吃喔！

以上食譜與大家分享～