小桃媽-賴玉珊心理師的親子生活

回想起我的幼年時期，雖然爸爸媽媽工作繁忙，在孜孜矻矻的日子裡仍忙裡偷閒的帶著我們玩烘焙，我還記得小時候媽媽帶著我做乳酪蛋糕時的場景，還有品嘗DIY手作蛋糕的成就感，現在回想起來真是幸福的記憶。

小桃：＂媽媽，我想吃蛋糕。＂好呀，那就來做蛋糕吧！

這次與大家介紹的【5吋生乳酪蛋糕】，不用烤箱、過程非常簡單，更重要的是零失敗!跟著小朋友一起動手做，小朋友從玩樂中學習，而且會很有成就感~

關於食材，網路上大多是以酸奶、優格製作生乳酪蛋糕糊，但我自己是比較喜歡乳酪抹醬的細緻口感；網路上有用OREO、消化餅乾、燕麥片...製成的餅乾層，有空可以玩玩看，哪一種口味最適合你和家人的味蕾！

步驟：

一、製作餅乾層

1.　將餅乾放入塑膠袋，敲打輾壓成碎屑狀，記得要越碎越好，別偷懶。

2.　以隔水加熱的方式融化無鹽奶油。

3.    將步驟2加入步驟1，攪拌均勻。

4.　烤模的底盤及四周包覆烘焙紙(脫模保持完整性，不易失敗)

5.　將步驟3放入烤模中，用小湯匙壓實。

6.　放入冰箱冷藏備用。

二、製作乳酪餡料：

1.檸檬榨汁，取20g

2.吉利丁片一片片放入冰塊水中，浸泡約5分鐘直到完全軟化。

3.煮沸鮮奶油

4.將軟化的吉利丁片撈起並擰乾，放入煮沸的鮮奶油中攪拌均勻，備用。

5.將回溫後的奶油乳酪攪拌成乳霜狀。

6.加入細砂糖攪拌均勻。

7.依序將乳酪抹醬、檸檬汁、步驟4的鮮奶油倒入，攪拌均勻。

8.將乳酪餡用篩網過篩，乳酪餡就完成了！

三、完成的乳酪餡倒入烤模中。

四、放入冰箱冷藏庫中靜置一晚，直到完全凝固。

五、小刀沿著邊邊畫一圈即可順利取下蛋糕，再把烘焙紙輕輕取下即可。

完美無瑕的生乳酪蛋糕，完成囉！

也可以依照個人喜好添加檸檬皮、水果裝飾，

小桃指定要紫色葡萄（本來她要草莓，但現在不是草莓的季節啊啊啊），切半後裝飾一下也還滿好看呢（自己說）。拿來送給朋友或當成生日蛋糕，家人及朋友都會很驚喜的！

對於像我這種手拙的乳酪蛋糕控，可以輕鬆做出乳酪蛋糕真是太開心了～

小桃和老公都說，這次做的生乳酪蛋糕比外面賣得還要好吃！

酸甜度剛剛好的生乳酪蛋糕，品嘗起來是很綿密滑順的口感，再搭配底部的消化餅乾，微鹹、微甜、微酸，創造出豐富的層次感，很適合全家人品嘗。

免烤箱、零失敗的生乳酪蛋糕，作法很簡單，跟小桃一起做大概1.5小時就完成蛋糕體了，分享給你們～

【關於作者】

Anity(小桃媽)，具諮商心理師證照，有兩位女兒，熱愛旅行、美食、親子活動。當一位諮商心理師成為媽媽，才發現自己也有許多需要學習的地方，教養過程中也會生氣、苦惱、徬徨。然而，因為接受過專業訓練、擁有十幾年的諮商輔導經驗，教養之路學習以溫柔而堅定的態度持續給愛。期許孩子成長過程中，學會愛、學會生活規矩、學會與情緒在一起。

現為健康遠見(遠見雜誌)、IBABY愛貝比親子網(靖娟兒童安全文教基金會)、KidsPlay親子就醬玩、MamiBuy媽咪拜、媽媽經、嬰兒與母親雜誌專欄作家。

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