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最近天氣多變化,明明應該是酷夏的天氣,

卻在午後雷陣雨後傳來一陣陣濕冷的晚風,

這樣的天氣,滿適合吃三杯雞呀!

 

三杯雞是江西傳統菜餚,相傳有位老婦人以一杯酒、一杯醬油、一杯油做菜餚,

治癒名將負傷的身體,因此麻油、醬油、米酒就是三杯雞的基本元素。

台灣的三杯雞會將米酒加量,混合以上三種調味料,再加上九層塔提香,

糖在烹煮的過程中會焦化,產生黑黑亮亮的光澤,

把湯汁淋在白飯上面拌勻,真的很香很好吃。

 

材料:小雞腿(5隻)、蒜頭(1顆)、老薑片(8片)、紅辣椒(1個)、九層塔(適量)

醬料:醬油(3大匙)、麻油(1大匙)、米酒(6大匙)、白砂糖(2小匙)

作法:

1.將小雞腿洗淨,放入熱好的平底鍋,皮較多的那一面朝下,煎到雙面微黃再取出。

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2.加入麻油,再將切片紅辣椒、蒜頭、老薑放進鍋中爆香。

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3.爆香後,將小雞腿放入鍋中翻炒。

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4.將其餘調味料(醬油、米酒、砂糖)倒入鍋中持續拌炒。

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5.待小雞腿熟透且收汁後,再將現摘九層塔放進鍋中拌勻。

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6.擺盤後,香氣濃郁的三杯雞上桌囉!

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