小桃媽-賴玉珊心理師的親子生活

最近天氣多變化，明明應該是酷夏的天氣，

卻在午後雷陣雨後傳來一陣陣濕冷的晚風，

這樣的天氣，滿適合吃三杯雞呀!

三杯雞是江西傳統菜餚，相傳有位老婦人以一杯酒、一杯醬油、一杯油做菜餚，

治癒名將負傷的身體，因此麻油、醬油、米酒就是三杯雞的基本元素。

台灣的三杯雞會將米酒加量，混合以上三種調味料，再加上九層塔提香，

糖在烹煮的過程中會焦化，產生黑黑亮亮的光澤，

把湯汁淋在白飯上面拌勻，真的很香很好吃。

材料：小雞腿(5隻)、蒜頭(1顆)、老薑片(8片)、紅辣椒(1個)、九層塔(適量)

醬料：醬油(3大匙)、麻油(1大匙)、米酒(6大匙)、白砂糖(2小匙)

作法：

1.將小雞腿洗淨，放入熱好的平底鍋，皮較多的那一面朝下，煎到雙面微黃再取出。

2.加入麻油，再將切片紅辣椒、蒜頭、老薑放進鍋中爆香。

3.爆香後，將小雞腿放入鍋中翻炒。

4.將其餘調味料(醬油、米酒、砂糖)倒入鍋中持續拌炒。

5.待小雞腿熟透且收汁後，再將現摘九層塔放進鍋中拌勻。

6.擺盤後，香氣濃郁的三杯雞上桌囉！