餐廳名稱：HIBIKI 響壽司
消費時間：2012.12.23
地址：台中市西屯區市政路99號
電話：(04)22552833
營業時間：11:45-14:30，17:45-21:30
每人平均價位：中午時段有1200、1600、2100、2600元等四種價位
可否刷卡：可
有無包廂：有(六人包廂)
2012.12.23星期日中午，我們一家大小及我的未婚夫，
一同前往HIBIKI響壽司替父親大人慶生。
為什麼會選擇這間店慶生呢?
主要想讓家人們品嘗看看"無菜單料理"的創意、藝術、精緻，
若提前跟響壽司說明有壽星要慶生，還會提供"三色壽麵"，
因此我在一個月前就先做好功課，並預約訂位。
響壽司隱身於豪宅之中，非常不明顯，
車子可停在豪宅的B1(耕讀園右邊)。
停車之後，會有服務人員前來帶位，從停車場、電梯，引領我們進入響壽司店內。
我們總共有六人，且主要目的為慶生、家聚，
因此安排在二樓的包廂(共可容納六人)，如下圖。
擺放整齊的餐具，仔細觀看，可發現每個人的茶杯都不同，
餐墊的顏色亦不同。
角落擺放一只茶壺，下方是多個蠟燭燭台，
提供保溫的功能。
在餐前及主菜之前，都是提供烏龍茶，
主菜之後提供日式煎茶，去油解膩，
服務生會不時替客人倒暖和的茶，
從許多小細節可看出店家的用心、謹慎。
*湯品*
前菜偏冷，因此店家細心地提供熱湯，讓客人暖胃。
今天提供的湯品為蛤蜊冬筍清湯，
蛤蜊飽滿鮮嫩，加上冬筍清甜的口感，以及鮮美湯頭，
即使是看似簡單的湯品，卻讓家人讚不絕口。
*前菜*
2100元的前菜~(左)花蓮野生鯛魚、(右)澎湖馬糞海膽、軟絲、蝶魚
1200元的前菜~海鮮球佐胡麻醬，
裡面除了有整隻鮮蝦，還有甜玉米粒、切片秋葵等，口感很爽口。
1200元的前菜之二~鞍糠魚肝佐小黃瓜
因為姊姊不能吃蝦，因此廚師貼心的上這道特別的前菜，
有別於一般肝類，鞍糠魚肝完全沒有腥味，卻有種香氣。
1200元的前菜之三~"水雲醋"，
很好聽的名字，內含切片秋葵、海藻、鮭魚卵，
再加上些許白醋，使這道菜更清爽開胃。
2100元生魚片:
軟絲、馬糞海膽、龜山島的甜蝦，以及各式新鮮生魚片，
黃菊是可以食用的，黃菊花瓣在日式醬油露飄落，
呈現另一種美感。
1200元的生魚片~有甜蝦、鮭魚等生魚片，
無論是哪種價位，響壽司的擺盤都很精緻，
下方盤子裝滿碎冰，讓食材保持最新鮮的口感。
從不同角度看見這份生魚片的美感(如下圖)
每種生魚片，都很新鮮好吃!
而我最喜歡的莫過於來自龜山島的甜蝦，
鮮美清甜的口感，帶有清脆的嚼勁。
1200元的主食~香煎鮭魚佐蛋黃汁，
旁邊有鮭魚卵佐蘿蔔泥、黑棗、無花果。
鮭魚卵和鮭魚的組合，是海鮮版的親子丼嗎?(誤)
香煎鮭魚香脆內軟嫩，非常好吃。
2100元的烤物~烤田螺、日式烤魚。
1200元的烤物~香烤牛小排佐舞菇，
下方是薏仁，搭配奶油、起司，
上方灑上些許香蔥增色及增味，
牛小排多汁鮮嫩，整體而言非常滿意。
2100元的主食~香煎北海道干貝佐舞菇，
下方一樣是奶油起司及薏仁的組合，
拍這幾道菜，我覺得HIBIKI的擺盤真的是一種藝術。
1200元的壽司~炙燒比目魚佐鮭魚卵散壽司，
因為我個人非常喜歡炙燒比目魚，
所以有在電話中特別要求HIBIKI做這道料理~
湯品(1200元、2100元的湯品都一樣)~味噌魚湯，
划止菇、鮮魚肉、豆腐，再灑上青蔥，
熱騰騰的湯品讓人產生幸福感。
2100元的壽司~除了有炙燒比目魚佐鮭魚卵散壽司，
還有軟絲握壽司、尖梭魚握壽司、午魚握壽司，口感清爽好吃。
父親大人專屬的三色壽麵~抹茶、原味、梅汁三種口味的壽麵，
搭配獨特醬汁，清爽可口。
季節水果~香甜水梨及小番茄。
甜品~芝麻湯圓，紅豆煮得軟嫩沙綿，
剛好前天是冬至，全家聚一起特別有團圓的感覺。
這頓飯吃下來，總共吃了將近三個小時，
份量剛好，上餐的時間會依據客人食用的速度，慢慢上菜。
如果是2~3人前來用餐， 可選擇一樓吧台區，
看著師傅巧奪天工的廚藝，享受視覺及味覺的饗宴。
留言列表
Heart.♥心理師．談心時間♥ (5)