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4/21在僑園的文定喜宴,可是我有好幾道菜都沒吃到,

到現在還是覺得很扼腕(我的焦糖乳酪蛋糕~~)

因此6/23的結婚喜宴,我們決定在6/1晚上去桂田試菜色,

並且提早反應大家品嘗後覺得需要改進的地方。

 

值得一提的,是我們在桂田中信杜拜廳宴客的主廚~高文強,

他也是小S在台東娜魯灣酒店舉辦結婚宴客的主廚。

我們和高師傅接洽時,只覺得他的廣東腔很重,直到試菜結束才知道他的來歷。

後來上網一查,才發現好多人推薦高主廚呢。

 

當天是在小包廂試菜,雖然說是小包廂,

但還有個小客廳,是個還不錯的用餐空間。

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碗盤和酒杯也都排得整齊,

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這是我們試菜的菜單,總共有12道菜,很吉利的數字。

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試菜後,高主廚依據我們的意見更換的菜單,

第一道菜的名字整個更動囉!

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第一道菜:雙喜月滿圓

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通常第一道菜都會是"花好慶全圓",

受到最近毒澱粉風暴的影響,原先的炸湯圓被換掉了,

改為陳醋鴿子蛋/紅蘿蔔球/百香果南瓜的組合。

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陳醋鴿子蛋很好吃!

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百香果南瓜也很好吃,

個人覺得這樣的組合比炸湯圓還來得好吃且有特色,

而且一樣有圓圓滿滿的意境,"雙喜月滿圓"這道菜名也很好聽呢。

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第二道菜:喜慶賀滿堂

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這道菜是以拼盤的形式上菜,

五味花枝雖然好吃,但口味有點太重,因此這道菜後來被換成冰捲。

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玫瑰油雞腿

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烏魚子

雖然有加蒜片,但仍顯單調,

因此後來我們請高師傅加蘋果片,"蘋果片+烏魚子"真的是絕配~

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烤鴨

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雪花海蜇

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第三道菜:台式一品翅

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滿滿的一盅魚翅羹,裡面有很多餡料,蝦球、干貝、魚翅...

湯品可以選擇以大盤出、或是每人一小盅的方式,

後來家人選擇用大盤出。

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超大盅的魚翅羹,我們努力喝還是剩了一半,

辦公室的同事還說那是我們的胃太小,結果他們6/23中午努力喝,

還是剩下1/3...但真的很好喝。 

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第四道菜:鮮果海大蝦

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蝦子很大隻,且已經剝好殼,

蝦頭本身有另外炸過,蝦頭吃起來就像鹹酥蝦的感覺。

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中間這盤的最上方是魚蛋沙拉,

裡面是水果切丁,在炎熱的夏天吃這道菜特別有爽口的感覺。

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裡面的水果切丁,有西瓜和香瓜,真的好好吃呀!

高師傅有提到他會依據四季時節更換菜單,

冬天會用藥膳或麻油蝦,夏天則會以水果沙拉搭配鮮蝦的方式呈現,

讓賓客吃了覺得更滿意。

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蝦子旁邊是鮮蔬沙拉,

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試菜當天,覺得蝦子很有彈性,但少了蝦子的鮮甜味。

我們在試菜後有向高師傅反映,需要特別注意蝦子的鮮度,

6/23當天的蝦子確實有改善鮮度,

賓客們也都很滿意,一直誇讚這道菜。

 

第五道菜:樹子海上鮮

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這個季節的石斑魚品質還不錯,

大家都說新鮮、好吃!

 

第六道菜:九孔櫻花蝦蒸米糕

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櫻花蝦背對著我...所以沒拍到櫻花蝦,

長輩們認為米糕太乾了,於是向高主廚反映要再多加一些高湯,

6/23的米糕有比較濕潤一些。

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很新鮮的九孔,中間搭配和風沙拉,

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我很喜歡這樣的搭配,九孔搭配鮮蔬,淋上和風油醋醬,好開胃。

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第七道菜:鮑魚甫海參

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第八道菜:海鮮塔/京都排骨

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其實吃到這裡,肚子已經很撐了...

所以我沒有試吃京都排骨,但家人們都說京都排骨軟嫩順口,非常好吃,

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我自己是有吃海鮮塔,

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海鮮塔真的好好吃...

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融合鮮蝦球的鮮味、再加上奶濃香氣,佐以洋蔥提味,

我非常喜歡"海鮮塔"這道料理。

 

第九道:御用佛跳牆

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一盅佛跳牆,滿滿的餡料,也有魚翅。

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我並沒有喝,因為我的肚子已經塞不下任何鹹的東西了...

家人提議在佛跳牆裡面添加栗子、芋頭。

 

第十道:美點雙輝映

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這是奶黃酥與紅豆椰子糕的組合。

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奶黃酥要趁熱吃,甜而不膩,外酥內軟的口感,

即使我已經吃撐了,還是把奶黃酥整個吃完了。

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紅豆椰子糕,冰涼順口,

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紅豆與椰子香氣完美融合,再以些許椰子粉提香,

這道甜點也很好吃。

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在討論菜單之前,我們本來是希望高師傅幫我們出"黃金流沙包",

但是高師傅擔心流沙包會燙口,

再加上"出包"的感覺不好,

因此我們被說服,熱騰騰的港點還是出奶皇酥。

不過,高師傅在6/23另外做了黃金流沙包送進新娘休息室,

感覺真的很貼心。

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熱騰騰的黃金流沙包真的很好吃,

也因為太好吃了,所以我只吃一口,其他都拿去餵家人吃了。

 

第十一道菜:蓬萊鮮果盤

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原先在談菜單的時候,我希望不要搭配鳳梨,

然而高師傅覺得六月的鳳梨品質不錯,

再加上我們在台南,要大力推廣關廟鳳梨 XD

因此最後還是放了鳳梨。

 

第十二道菜:桂圓紅棗銀耳湯

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原先是會放雙圓(芋圓、地瓜圓),

但因為最近的毒澱粉風暴,所以把雙圓拿掉。

冰冰涼涼的甜湯是最後一道菜,

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試菜之後,我們對於這樣的菜色及份量都感到非常滿意,

高師傅依據每道菜,詢問我們試菜的心得及需要調整的部分;

試菜結束後,我瘋狂利用google大神尋找桂田中信喜宴的菜色,

發現2010年和2012年的新人都有用"蘋果烏魚子",

所以事後我們趕緊向訂席主任(蔡茉莉)告知,飯店那邊也很快就答應幫我們改為蘋果烏魚子。

 

最後調整為以下內容:

未命名  

 

6/23午宴結束後,親友及同事們對於當天的菜色也給予極好的評價,

讓我們非常開心!

 

因此, 非常推薦新人們在桂田中信辦喜宴,

優雅的場地可以省下許多佈置費,

桌菜除了份量足夠,每道菜也都很好吃,且會依據時節更換菜單。

 

每年的好日子就只有那幾天,

所以會建議新人確定婚宴日期後就要快點下訂餐廳,以免挑不到喜歡的餐廳。

我們當初是堅持要桂田中信的杜拜廳(格局方正、無樑柱),不要羅馬廳(有樑柱),

雖然是今年6/23宴客,但我們去年八月就在桂田中信下訂了,

以上心得與大家分享。

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