小桃媽-賴玉珊心理師的親子生活

4/21在僑園的文定喜宴，可是我有好幾道菜都沒吃到，

到現在還是覺得很扼腕(我的焦糖乳酪蛋糕~~)

因此6/23的結婚喜宴，我們決定在6/1晚上去桂田試菜色，

並且提早反應大家品嘗後覺得需要改進的地方。

值得一提的，是我們在桂田中信杜拜廳宴客的主廚~高文強，

他也是小S在台東娜魯灣酒店舉辦結婚宴客的主廚。

我們和高師傅接洽時，只覺得他的廣東腔很重，直到試菜結束才知道他的來歷。

後來上網一查，才發現好多人推薦高主廚呢。

當天是在小包廂試菜，雖然說是小包廂，

但還有個小客廳，是個還不錯的用餐空間。

碗盤和酒杯也都排得整齊，

這是我們試菜的菜單，總共有12道菜，很吉利的數字。

試菜後，高主廚依據我們的意見更換的菜單，

第一道菜的名字整個更動囉!

第一道菜:雙喜月滿圓

通常第一道菜都會是"花好慶全圓"，

受到最近毒澱粉風暴的影響，原先的炸湯圓被換掉了，

改為陳醋鴿子蛋/紅蘿蔔球/百香果南瓜的組合。

陳醋鴿子蛋很好吃!

百香果南瓜也很好吃，

個人覺得這樣的組合比炸湯圓還來得好吃且有特色，

而且一樣有圓圓滿滿的意境，"雙喜月滿圓"這道菜名也很好聽呢。

第二道菜:喜慶賀滿堂

這道菜是以拼盤的形式上菜，

五味花枝雖然好吃，但口味有點太重，因此這道菜後來被換成冰捲。

玫瑰油雞腿

烏魚子

雖然有加蒜片，但仍顯單調，

因此後來我們請高師傅加蘋果片，"蘋果片+烏魚子"真的是絕配~

烤鴨

雪花海蜇

第三道菜:台式一品翅

滿滿的一盅魚翅羹，裡面有很多餡料，蝦球、干貝、魚翅...

湯品可以選擇以大盤出、或是每人一小盅的方式，

後來家人選擇用大盤出。

超大盅的魚翅羹，我們努力喝還是剩了一半，

辦公室的同事還說那是我們的胃太小，結果他們6/23中午努力喝，

還是剩下1/3...但真的很好喝。 

第四道菜:鮮果海大蝦

蝦子很大隻，且已經剝好殼，

蝦頭本身有另外炸過，蝦頭吃起來就像鹹酥蝦的感覺。

中間這盤的最上方是魚蛋沙拉，

裡面是水果切丁，在炎熱的夏天吃這道菜特別有爽口的感覺。

裡面的水果切丁，有西瓜和香瓜，真的好好吃呀!

高師傅有提到他會依據四季時節更換菜單，

冬天會用藥膳或麻油蝦，夏天則會以水果沙拉搭配鮮蝦的方式呈現，

讓賓客吃了覺得更滿意。

蝦子旁邊是鮮蔬沙拉，

試菜當天，覺得蝦子很有彈性，但少了蝦子的鮮甜味。

我們在試菜後有向高師傅反映，需要特別注意蝦子的鮮度，

6/23當天的蝦子確實有改善鮮度，

賓客們也都很滿意，一直誇讚這道菜。

第五道菜:樹子海上鮮

這個季節的石斑魚品質還不錯，

大家都說新鮮、好吃!

第六道菜:九孔櫻花蝦蒸米糕

櫻花蝦背對著我...所以沒拍到櫻花蝦，

長輩們認為米糕太乾了，於是向高主廚反映要再多加一些高湯，

6/23的米糕有比較濕潤一些。

很新鮮的九孔，中間搭配和風沙拉，

我很喜歡這樣的搭配，九孔搭配鮮蔬，淋上和風油醋醬，好開胃。

第七道菜:鮑魚甫海參

第八道菜:海鮮塔/京都排骨

其實吃到這裡，肚子已經很撐了...

所以我沒有試吃京都排骨，但家人們都說京都排骨軟嫩順口，非常好吃，

我自己是有吃海鮮塔，

海鮮塔真的好好吃...

融合鮮蝦球的鮮味、再加上奶濃香氣，佐以洋蔥提味，

我非常喜歡"海鮮塔"這道料理。

第九道:御用佛跳牆

一盅佛跳牆，滿滿的餡料，也有魚翅。

我並沒有喝，因為我的肚子已經塞不下任何鹹的東西了...

家人提議在佛跳牆裡面添加栗子、芋頭。

第十道:美點雙輝映

這是奶黃酥與紅豆椰子糕的組合。

奶黃酥要趁熱吃，甜而不膩，外酥內軟的口感，

即使我已經吃撐了，還是把奶黃酥整個吃完了。

紅豆椰子糕，冰涼順口，

紅豆與椰子香氣完美融合，再以些許椰子粉提香，

這道甜點也很好吃。

在討論菜單之前，我們本來是希望高師傅幫我們出"黃金流沙包"，

但是高師傅擔心流沙包會燙口，

再加上"出包"的感覺不好，

因此我們被說服，熱騰騰的港點還是出奶皇酥。

不過，高師傅在6/23另外做了黃金流沙包送進新娘休息室，

感覺真的很貼心。

熱騰騰的黃金流沙包真的很好吃，

也因為太好吃了，所以我只吃一口，其他都拿去餵家人吃了。

第十一道菜:蓬萊鮮果盤

原先在談菜單的時候，我希望不要搭配鳳梨，

然而高師傅覺得六月的鳳梨品質不錯，

再加上我們在台南，要大力推廣關廟鳳梨 XD

因此最後還是放了鳳梨。

第十二道菜:桂圓紅棗銀耳湯

原先是會放雙圓(芋圓、地瓜圓)，

但因為最近的毒澱粉風暴，所以把雙圓拿掉。

冰冰涼涼的甜湯是最後一道菜，

試菜之後，我們對於這樣的菜色及份量都感到非常滿意，

高師傅依據每道菜，詢問我們試菜的心得及需要調整的部分；

試菜結束後，我瘋狂利用google大神尋找桂田中信喜宴的菜色，

發現2010年和2012年的新人都有用"蘋果烏魚子"，

所以事後我們趕緊向訂席主任(蔡茉莉)告知，飯店那邊也很快就答應幫我們改為蘋果烏魚子。

最後調整為以下內容：

6/23午宴結束後，親友及同事們對於當天的菜色也給予極好的評價，

讓我們非常開心!

因此， 非常推薦新人們在桂田中信辦喜宴，

優雅的場地可以省下許多佈置費，

桌菜除了份量足夠，每道菜也都很好吃，且會依據時節更換菜單。

每年的好日子就只有那幾天，

所以會建議新人確定婚宴日期後就要快點下訂餐廳，以免挑不到喜歡的餐廳。

我們當初是堅持要桂田中信的杜拜廳(格局方正、無樑柱)，不要羅馬廳(有樑柱)，

雖然是今年6/23宴客，但我們去年八月就在桂田中信下訂了，

以上心得與大家分享。