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這輩子吃過最好吃的白醬,應該還是墾丁沙灘小酒館的培根奶油雞肉麵,

即使過了一年,依舊對當時濃郁的醬汁、麵條收乾後的美味眷戀不已。

前幾天為了要炸藍帶豬排而買了一包低筋麵粉,

所以就靈光一閃,自製白醬囉!

 

材料:雞胸肉(一片)、洋蔥(1/3個)、天使髮麵(一把)

醬汁:無鹽奶油(25g)、低筋麵粉(25g)、鮮奶(300g)、低脂起司片(一片)

調味料:鹽(少許)、帕瑪森起司粉(適量)、粗粒黑胡椒(少許)、橄欖油(少量)

醃料:黑胡椒(適量)、鹽(少許)、太白粉(少許)

 

作法:

1.雞胸肉切塊,加入少許太白粉、鹽、黑胡椒後拌勻。

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2.洋蔥切碎,放入碗中備用。

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3.鍋中放適量的水,水滾後加鹽,將天使髮麵以放射狀均勻置入滾水中,待一分鐘後撈起。

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4.天使髮麵撈起後沖冷水,以少量橄欖油攪拌。

5.將奶油放入平底鍋,輕輕攪拌至融化。

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6.待奶油融化後,將洋蔥全部倒入鍋中。

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7.洋蔥爆香至金黃色後,放進醃好的雞胸肉。

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8.雞胸肉拌炒至兩面呈金黃色,先將雞胸肉取出另置碗中。

9.加入麵粉及鮮奶,加熱時不斷地攪拌。

 Tips:麵粉與奶油的比例為1:1,冰鮮奶要分段加進鍋中。

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10.加入一片低脂起司,輕輕混合至白醬中,視情況加入少許鹽巴。

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 Tips:起司本身已有鹹味,因此不見得需要加鹽巴;倘若有整塊起司,可以直接削起司片入鍋。

   白醬很講求起司及奶油的香味,因此盡量使用好一點的起司及奶油。

11.完成白醬後,加入雞胸肉。

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12.將天使髮麵倒入鍋中,攪拌均勻至天使髮麵收汁。  

12.裝盤,在天使髮麵上方灑上適量的粗粒黑胡椒,再灑些帕瑪斯起司粉,摘一些新鮮的九層塔當裝飾,即可上桌。

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簡單不易失敗的白醬乳酪雞肉天使髮麵,完成囉!

 

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  • 黃一正
  • 好好吃樣樣子.........